炒める

炒めるとは、高い温度でサッと加熱する。
炒めた時の特徴
食材の食感や色、栄養を損なわない。

チャーハン

材料
ご飯　お茶碗2杯
卵　2個
ねぎ　1/2本
醤油・塩・こしょう　適量

鍋で油を熱し溶かした卵を入れる。
半熟状態になったら、ご飯を入れる。
全体的によく解したら、ネギを入れて
醤油を適量加える。
塩とこしょうで味を調えて完成。

麻婆豆腐

材料
豆腐
豚ひき肉
ねぎ
にんにく
生姜
豆板醤
砂糖
油
醤油
片栗粉
スープ

熱したフライパンに油をひき豚挽き肉、ねぎ、生姜、にんにく、豆板醤を炒める。ひき肉の色が変わったら豆腐、砂糖、醤油、スープを加えて煮立てる。煮立ったら、水溶き片栗粉を加えとろみを付けたら完成。

酢豚

材料
豚
たまねぎ
ピーマン

片栗粉
砂糖
酢
醤油
水
酒

豚肉に酒、醤油で下味をつけ片栗をまぶして揚げる。たまねぎ、ピーマンも湯通しをしておく。熱した鍋に酢、砂糖、醤油、水を加え炒める。煮立ったら水溶き片栗粉でとろみを付けそこに豚肉、たまねぎ、ピーマンを加え絡めれば完成。

チンジャオロースー

材料
牛肉
ピーマン
ねぎ
生姜
にんにく

醤油
砂糖
酒
塩
こしょう
片栗粉

牛肉は酒、醤油、塩、こしょうで下味を付けて片栗粉をまぶしておく。
鍋に油をひき、牛肉を炒める。色が変わったら取り出しておく。鍋に油、生姜、にんにく、ねぎ、ピーマンを炒め、取っておいた牛肉を入れる。酒、醤油、砂糖を加えてサッと炒めて完成

ゴーヤチャンプルー

材料
ゴーヤ
豆腐
卵
塩
醤油
鰹節
油

ゴーヤを切って、油で炒める。火が通ったら、豆腐を手でちぎりながら加える。卵と鰹節を加えて、塩と醤油で味を付けてサッと炒めたら完成。

野菜炒め

材料
キャベツ
たまねぎ
ニンジン
醤油
砂糖
酒
こしょう

八宝菜

材料
豚肉
イカ
ニンジン
白菜
酒
醤油
砂糖
片栗粉

豚肉に酒、醤油で下味を付けておく。熱した鍋に油をひき豚肉、ニンジン、イカ、白菜を入れて炒める。そこに酒、醤油、砂糖を加える。野菜が柔らかくなったら水溶き片栗粉でとろみを付けて完成。

エビチリ