揚げるとは、高温の油で食材を加熱する。
揚げた時の特徴
風味が加わる。
水分が蒸発してカラッとした食感。
素揚げ・・・食材そのものを揚げたもの。
から揚げ・・・片栗粉・小麦粉をまぶして揚げたもの。
衣揚げ・・・小麦粉と卵と水を混ぜた衣を付けて揚げるてんぷらなど。
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材料
鶏のもも肉
塩・こしょう 少々
片栗粉 |
鶏肉に塩・コショウをふり片栗粉をまぶす。
180℃の油で3〜4分揚げる。
材料
豚ロース
小麦粉
卵
パン粉
塩・こしょう 少々
豚肉に塩とコショウで下味をつける。
それに小麦粉をまぶしたら、卵に潜らせて
パン粉をつける。
油を180℃にして4〜5分揚げる。
材料
かぼちゃ
えび
ちくわ
小麦粉
卵
水
えびは頭と背わたをとって殻をむく。溶いた卵に水、小麦粉を加え軽く混ぜる。これにさっとくぐらせて揚げていく。
材料
さんま
醤油
みりん
酒
生姜
片栗粉
さんまに醤油、みりん、酒、生姜で味をしみこませて片栗粉をまぶす。それを170℃で揚げれば完成。
材料
ひき肉
じゃがいも
たまねぎ
卵
小麦粉
パン粉
塩
こしょう
ジャガイモを蒸して、炒めたたまねぎ、ひき肉と合わせ塩コショウで味を調える。形を整えたら、小麦粉、卵、パン粉の順番につけて180℃の油で揚げたら完成。
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材料
牡蠣
パン粉
卵
小麦粉 |
洗った牡蠣を小麦粉、卵、パン粉の順番に付けて１８０℃の油で揚げる。
材料
たまねぎ
ニンジン
えび
かぼちゃ
小麦粉
卵
水
溶いた卵に冷水、小麦粉を加えて軽く混ぜる。これをたまねぎ、ニンジン、えび、かぼちゃと混ぜ合わせて１８０℃の油で揚げれば完成。
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