煮るとは、食材をだし汁の中で加熱して、味をしみこませる。
中まで柔らかくする。
煮崩れしやすいので注意する。
煮詰める・・・佃煮など。煮汁を残さない。
煮込む・・・おでん。煮汁を残す。
材料 ４人分
牛肉
ジャガイモ
ニンジン
玉ねぎ
糸こんにゃく
水 400g
酒 100g
しょうゆ 60g
砂糖 45g
みりん 15g
鍋で牛肉を炒める。表面に火が通ったら、切ったニンジン、ジャガイモ、たまねぎ、糸こんにゃくを入れて炒める。
水を入れてジャガイモやニンジンが柔らかくなるまで煮る。
柔らかくなったら、調味料の半分を加えて味を調える。
煮汁がすくなるなったら残りの調味料を加えて煮汁がなくなるまで煮る。
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材料
かぼちゃ
サヤエンドウ
砂糖
醤油
酒
みりん |
かぼちゃを切り、サヤエンドウと水を加える。煮立ったら弱火にしてアクをとる。酒、砂糖、醤油、みりんを加えて柔らかくなるまで煮る。
材料
豚バラ
酒
砂糖
醤油
生姜
水
豚肉は生姜、水を加え下茹でをします。鍋に砂糖、醤油、酒、生姜、水、茹でた豚を加え落し蓋をして煮込んでいきます。
材料
鶏もも肉
ジャガイモ
ニンジン
たまねぎ
ルー
牛乳
塩
こしょう
鍋で鶏肉、ジャガイモ、ニンジン、たまねぎを炒める。軽く火が通ったら水を入れて野菜が柔らかくなるまで煮込みます。柔らかくなったら火を止めてルーを加えます。もう一度火にかけ牛乳、塩コショウで味を調えて完成。
材料
豚肉
ジャガイモ
ニンジン
たまねぎ
ルー |
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豚肉、ジャガイモ、ニンジン、たまねぎを鍋でいためて軽く火が通ったら水を加えて野菜が柔らかくなるまで煮込みます。柔らかくなったら火を止めルーを加えます。その後、弱火にして煮込めば完成。
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材料
大根
こんにゃく
卵
だし汁
醤油
砂糖
酒 |
だし汁、醤油、砂糖、酒を鍋に入れて煮立たせます。そこに火の通りにくい具材から弱火で煮込んでいきます。
材料
カレイ
醤油
砂糖
酒
みりん
生姜
醤油、砂糖、酒、みりん、生姜を鍋に入れて煮立てる。そこにカレイを入れて落し蓋をして中火で１５分程煮込む。
材料
ブリ
大根
酒
砂糖
みりん
醤油
生姜
鍋にブリ、大根、酒、生姜、水を入れ強火で煮立たせる。沸騰したら醤油、みりん、砂糖を加えさらに煮込む。
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