調理法「焼き」の特徴
味が濃縮。風味がでる。水分が蒸発。
焼きの種類
網焼き、串焼き
熱したフライパンに適量の油を加えます。
そこに卵を割って蓋をして数分待てば出来上がり。
材料
豚ロース
しょうが
醤油
酒
豚肉をしょうがと酒、醤油を混ぜ合わせたものに10分漬けておきます。
それをこんがり焼いていきます。
残りの漬け汁をフライパンで熱したものを絡めて完成。
材料
卵
だし汁
みりん
砂糖
醤油
塩
卵を割ってだし汁、みりん、砂糖、醤油、塩と混ぜる。３分の１程度を卵焼き器で焼き、半熟程度で折りたたむ。残りのスペースに油をしき、３分の１入れ、折りたたむ作業を繰り返す。
材料
魚
塩
魚の下処理を（内臓をとって、きれいな洗う）して塩をふって強火で焼く。
化粧塩・・・魚の表面やひれに塩をふって見栄えを良くすること。
材料
なす
醤油
鰹節
生姜
焼いたなすを冷水に浸して皮をむき。鰹節、おろした生姜、しょうゆをかけて完成。
|
|
