竜田揚げ

材料
さんま
醤油
みりん
酒
生姜
片栗粉

さんまに醤油、みりん、酒、生姜で味をしみこませて片栗粉をまぶす。それを170℃で揚げれば完成。

揚げるとは、高温の油で食材を加熱する。
揚げた時の特徴
風味が加わる。
水分が蒸発してカラッとした食感。

素揚げ・・・食材そのものを揚げたもの。
から揚げ・・・片栗粉・小麦粉をまぶして揚げたもの。
衣揚げ・・・小麦粉と卵と水を混ぜた衣を付けて揚げるてんぷらなど。